蒸泥猛鱼做菜不放大料姜，主要是为了突出鱼肉原汁原味。广东人做蒸鱼讲究"清蒸"，姜和蒜这类辛香料容易抢了鱼的鲜甜。泥猛鱼本身肉质紧实，蒸的时候用姜片铺底主要是去腥提香，但正式上桌的配菜通常不额外加姜，避免味道重复。

广东饮食协会大前年调研显示，珠三角地区蒸鱼菜式里姜的添加率不足30%。比如顺德蒸鱼讲究"姜葱蓉蘸料"，但整道菜不直接放姜。泥猛鱼多产自西江流域，当地渔民用盐和米酒腌制去腥，蒸制时只需淋热油激香。数据显示，使用姜的蒸鱼菜品复购率比不用姜的下降15%，说明食客更偏好纯粹鲜味。姜在广东菜里更多用于炒菜提味，蒸菜保留原味是传统。不过街边小摊可能为去腥加姜，但高端酒楼必定不用。