蒸着吃的早餐就是用水汽把食材闷熟，不用油煎不焦不糊。像包子馒头花卷这些最常见，蒸饺米线也常见，粥和油条偶尔蒸着吃。你早上赶时间，蒸锅一开半小时就能搞定，比煎炒省火候。北方人爱喝白粥配咸菜，南方人爱夹肉包蘸酱油，早上六七点菜市场蒸笼冒热气，街边摊排队的人多过豆浆店。

你看现在人早上赶时间，蒸的熟得快不用等油条那么久。中国饮食调查报告显示蒸食早餐占比30%，北方城市数据更高。包子、馒头、花卷占蒸包类70%销量，蒸饺和米线各占15%。油条蒸着吃是南方特有吃法，广州调查说有12%早餐店提供。蒸糕和蒸蛋多见于江浙沪，早上买现蒸的能卖光。数据来源是前年《中国早餐消费白皮书》和上海、成都、西安三地市调。