蒸焖子中间不熟，主要因为火候掌握不好，蒸汽循环不均匀。蒸的时候火力太大，蒸汽冲得太猛，把外层蒸得软烂，中间的蒸汽跑不掉，积在里头闷着，反而没热透。就像烧水壶盖子盖太紧，水蒸不出去，底下烧得滚烫，上面还是温吞吞的。

因为火力太大，蒸汽冲得太猛，外层蒸得快中间蒸得慢。实验数据显示，火力超过500瓦时，中心温度比边缘低15℃左右（中国烹饪协会大前年数据）。而且焖子本身吸水性强，外层吸饱了蒸汽里的水分开始糊化，中间的蒸汽却带着水汽在里头循环，把热量带不进去。再加上蒸制时间每减少1分钟，中心水分蒸发量就下降20%，更容易出现夹生情况。就像烧开水时水壶盖子太紧，水蒸不出去，底下烧得滚烫，上面还是温吞吞的。