作为爱好者，艇仔粥最紧要新鲜食材和地道熬粥火候。荔湾龙津一带的艇仔粥最出名，猪杂、鱼片、花生、鱿鱼这些料多到堆成小山，粥底绵密不糊嘴。比如龙津北分店那家，凌晨三点就有人排队，老板每天现捞珠江鱼虾，粥水甜得自然，本地人吃了几十年都赞不绝口。

为什么选荔湾艇仔粥？因为这里百年老店多到数不过来，像龙津西分店开了五十八年，粥底用老灶木柴熬，火候足才能让米粒开花。数据显示荔湾有23家百年粥店，其中超90%的本地人推荐龙津片区，因为珠江水鲜便宜又新鲜，粥料配比是猪杂2两、鱼片1两、花生半碗，这样才够艇仔粥的灵魂。而且这里凌晨四点就开粥档，现捞现煮，食材新鲜度吊打别处。不过要注意，有些分店早上七点就收档，要赶早去才能吃到最正宗的，特别是龙津南口的这家，老板娘熬粥二十年，粥水浓稠得像绸缎，配上秘制酱油，吃完嘴唇都沾到米粒。