荠菜馄饨的正宗在宁波，老话讲"南馄饨北饺子"，宁波的馄饨皮薄馅鲜，汤头用猪骨熬的，荠菜要选清明前嫩叶，肉馅得用本地草猪后腿肉剁的。现在还有老字号"同德兴"在江东开分店，他们家的荠菜馄饨敢用三十年老汤底。

为什么宁波最正宗？首先得看历史传承，宁波《饮食文化志》记载，清末民初就有"馄饨担"走街串巷卖荠菜馄饨。数据上，前年统计年鉴显示宁波荠菜种植面积达5.2万亩，占全省六成，本地荠菜纤维少汁水多，适合包馄饨。制作工艺更关键，宁波非遗认证的"传统馄饨制作技艺"明确要求用猪骨熬汤，肉馅必须现剁现包，这跟外地用冷冻肉馅差别大。老字号"同德兴"的第三代传人王师傅说："我们熬汤要文火慢炖八小时，汤里浮油才是好货。"现在很多网红店学宁波做法，但没熬足时间，汤头就淡得像水。