蒸包子瘪主要是馅料太湿或者蒸的时间不够导致的。包子皮没发好也会让包子塌陷，就像馒头没发透一样。蒸的时候火太大水太急，包子皮还没熟就塌了。

因为包子在蒸的过程中需要经历吸水膨胀的过程。正常包子馅含水量控制在30%-40%之间，如果馅料太湿（超过50%），蒸时水分会先蒸发，导致包子中间塌陷。根据《家庭面点制作》数据，湿馅包子蒸后体积会缩小40%左右。火候过猛会让包子皮表面快速收缩，而内部还没完全熟透，就像气球被吹太猛会破一样。建议先开中火蒸15分钟定型，再转大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖。蒸锅水要没过包子1指高，水沸后再放包子，这样蒸汽能均匀包裹包子皮。如果包子皮发酵不足（体积没达到原面团的2倍），蒸时也会塌陷，就像没发好的馒头一样。