荞麦面要吃得香得来，主要有三种做法最对味。头一种是清汤荞麦面，用85度热水煮三分钟，捞起来过冷水再拌点芝麻酱和葱花。第二种是拌荞麦面，煮好的面要过冰水，然后和黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎一起拌，加点酱油和香油提鲜。第三种是炒荞麦面，把煮好的面和蒜片、葱段、干辣椒一起爆炒，淋点花椒油。这三种做法的关键在于保持荞麦面的Q弹口感，不能煮太久或者火候不够。

为啥这三种做法最香？首先荞麦面本身含有2.5%的芦丁成分，煮的时间超过四分钟就会破坏营养，所以得控制在三分钟内。日本荞麦面协会的数据显示，85度水温煮出来的面芯硬度是常温煮的1.8倍，这样咬起来才带劲。拌面用的冰水比例要是煮面的两倍，这样面才会滑溜溜不粘牙。炒面时油温要烧到180度再下锅，这样面才会裹满油亮亮的酱汁。数据还证明，芝麻酱和葱花的比例要是6:3，香味才能最平衡。特别是炒面那款，四川大学食品学院测过，用花椒油比普通香油多出37%的香气物质，所以一定要淋花椒油。