烧十三香龙虾一般要煮15到20分钟，再收汁5到10分钟。龙虾要选活蹦乱跳的，冷水下锅加料酒去腥，水开后再放干辣椒、花椒、八角这些香料，撒香菜提味。

为啥是这个时间呢？煮的时间长才能把龙虾的腥味彻底去掉，冷水下锅能让肉质更紧实。根据《家常菜谱大全》的数据，500克左右的龙虾需要煮18分钟，收汁8分钟最合适。活蹦乱跳的龙虾说明新鲜，壳硬肉嫩，比死龙虾少煮2到3分钟。要是用高压锅的话，上汽后再压8分钟就能熟透，省时又入味。冷水下锅加料酒能形成保护膜，防止煮破壳。收汁时火不能太大，不然容易糊锅，得用中小火慢慢熬。要是龙虾太大，得多煮5分钟，比如1斤的得煮23分钟。撒香菜的时候要关火，不然香菜会发黄。