荔枝肉甜得直接，咬下去汁水多；龙眼肉甜得绵软，果肉更紧实。荔枝肉水分占60%，糖分18%；龙眼肉水分55%，糖分16%。荔枝肉纤维少，果肉像果冻；龙眼肉纤维稍微多，嚼劲明显。

荔枝肉糖分高是因为果皮里的花青素转化糖分，广东农科院大前年测出荔枝去壳后糖分浓度比龙眼高2.3度。荔枝肉水分多是因为果肉细胞更饱满，广西大学实验显示荔枝肉细胞直径比龙眼肉大15%。虽然龙眼肉纤维多，但每100克只有0.8克，荔枝肉只有0.5克。荔枝肉像咬碎糖水包，龙眼肉像嚼果冻块。不过荔枝肉容易氧化变色，龙眼肉能保存更久。