蒸熟鲍鱼要水开后再蒸8到10分钟，壳去掉内脏后放姜片葱段垫底，蒸完倒掉汁水再淋热油和酱油。

为啥是这个时间呢？鲍鱼蒸太久会变老变柴，像《海鲜烹饪指南》说的，每500克蒸8分钟最合适。比如半斤鲍鱼蒸8分，超过半斤就多2分钟。水开后再蒸能保证内外受热均匀，像蒸鱼一样用筷子戳一下没血水就熟透了。鲍鱼壳要提前撬开，蒸的时候不会爆开，像蒸螃蟹要先关火焖1分钟，这样肉更嫩。数据说蒸超过12分钟，蛋白质流失率达15%，口感就差了。淋油要趁热，热油激出鲜味，像做红烧肉要放糖。