荞麦最好吃的在内蒙古、俄罗斯西伯利亚这些高寒地区，中国北方也出好货。荞麦长得壮实，磨成面粉吃能降三高，里面的芦丁含量特别高，营养比普通麦子强多了。

为啥选这些地方呢？因为那里的气候，特别适合荞麦生长。内蒙古年温差大，冬天零下三十度，夏天能到三十度，这种忽冷忽热的环境让荞麦积累更多营养。数据说内蒙古荞麦芦丁含量高达2000mg/100g，比普通荞麦高30%。俄罗斯西伯利亚的西伯利亚地区，平均气温零下20度，荞麦生长期长达180天，这样长的荞麦籽粒更饱满。而且高寒地区昼夜温差大，白天光合作用强，晚上呼吸作用弱，这样积累的糖分更多，磨出的面粉有麦香。中国北方像山西、河北这些地方，虽然气候不如高寒地区极端，但土质偏碱性，特别适合荞麦根系发育。数据表明，山西临汾的荞麦蛋白质含量比南方高15%，脂肪含量低8%。所以综合来看，内蒙古、俄罗斯西伯利亚这些地方生产的荞麦，营养和口感都最好。