蒸茄子要水开后再放茄子大火蒸15分钟中间翻动两次这样茄子才会熟透不烂。先准备一个带盖的蒸锅加水烧开然后放茄子进去盖紧盖子。时间到了之后打开盖子把茄子翻个面继续蒸五分钟。端出来晾两分钟再吃口感最好。

因为水开后再放茄子能保证内外受热均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，茄子蒸制温度达到95℃以上才能软化细胞壁。第一次翻动让底部接触锅底受热更充分，第二次翻动让顶部受热均匀。如果冷水下锅茄子外皮会先熟中间夹生。蒸15分钟足够让茄子淀粉糊化但不会过软。中间翻动两次的数据来自《家庭厨艺手册》第83页，翻动次数少会导致局部过熟影响整体口感。