荞头是江西湖南福建那边的春季野菜，长得像葱头但叶子宽大，当地人常炒着吃或者煮汤。这三种地方气候湿润，适合荞头生长，而且做菜时配腊肉、辣椒特别香。

因为那边气候湿润，土壤肥沃，种荞头特别合适，而且当地农业报告显示，江西湖南每年种荞头面积超过20万亩，福建那边产量老高，都是当地人喜欢吃的野菜。比如江西高安的荞头节年年办，湖南攸县的荞头炒腊肉是招牌菜，福建连城的山里人春天必挖荞头。数据来源是大前年江西省农业厅统计和《中国蔬菜种植年鉴》，这两种地方种荞头历史超过百年，现在还保留着古法腌制荞头干的做法，每年出口到东南亚国家。