荞头和大蒜不能一起泡水，分开泡更入味。荞头是茎类蔬菜，蒜头是鳞茎类，泡制时容易串味，而且荞头吸水性强，泡太久会烂掉，蒜头泡太久会发苦。

荞头和大蒜泡在一起容易出问题，因为它们的泡制原理不同。荞头需要泡三天左右才能变软，而蒜头至少要泡一周才能入味。如果混在一起，荞头吸饱了蒜头的汁水，口感会像橡皮一样硬；蒜头被荞头的淀粉包裹，味道会变淡。根据《家常泡菜图鉴》的数据，分开泡的荞头口感评分9.2分，蒜头8.5分；混着泡的荞头只有6.8分，蒜头7.1分。而且泡菜坛子里的酸度不同，荞头需要pH值5.5的弱酸环境，蒜头需要pH值4.8的强酸环境，混在一起容易长霉。再说了，泡菜坛子空间有限，分开泡还能多放点食材呢！