发酵时间看温度，夏天1小时，冬天3小时，发酵两次最好，第一次长一点，第二次短一点，这样口感松软。高筋面吸水多，发酵时间要延长半小时，中筋面正常时间就行。

为啥是这个答案？温度影响酵母活性，25℃时酵母每小时繁殖1.5代，夏天温度高，发酵1小时酵母数量翻倍，但冬天低温要3小时才能达到同等效果。数据说发酵两次的面团酸度比一次发酵低12%，面筋网络更均匀，口感更松软。第一次发酵也叫“粗发酵”，让面团膨胀30%，排出气泡；第二次是“精发酵”，让面筋形成，时间缩短到30分钟。高筋面吸水性强，水分多占60%，发酵时间不够容易发硬，延长半小时能让酵母充分分解糖分。比如用500克中筋面加300克水，夏天发酵1小时，冬天3小时，两次发酵后体积膨胀2倍，口感比一次发酵好。