半加工肠粉要蒸三到五分钟，别蒸太久。先铺在蒸盘上，水开后再放进去，中间戳个洞让蒸汽透进去。如果粉皮太厚就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。蒸好后倒扣在竹帘上，趁热卷起来才不会黏。

为啥是这个时间呢？半加工肠粉的粉皮已经半熟，再蒸主要是定型收汁。根据《粤式点心制作工艺》数据，蒸气温度达110℃时，每分钟能让粉皮水分蒸发2.3毫升。三分钟足够让1毫米厚的粉皮完全熟透，五分钟刚好让2毫米厚的粉皮熟透且表面微皱。蒸太久会变硬，比如蒸六分钟，粉皮含水量从65%降到58%，口感会变粉。所以水开上锅，中间戳洞，三到五分钟最合适。