蒸半斤大膏蟹得用大火蒸8到10分钟，看到蟹壳变红、蟹脚变硬就熟透啦。别蒸太久，否则蟹黄会变硬蟹肉会柴。先放蟹在盘子里，水开后上锅算起时间。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质遇到高温容易流失，时间太长会变老。根据水产协会数据，蒸蟹超过10分钟，蟹肉流失量达15%，蟹黄钙质也会减少。蟹壳变红是因为壳里的虾青素受热氧化，8分钟足够让蟹黄凝固又不散开。大火快蒸还能锁住水分，要是小火慢蒸，蟹壳都蒸裂了蟹黄早流光了。记得盘底垫筷子架空，蒸汽才能均匀围着蟹子转。要是蟹子半斤多重，多蒸2分钟就行，但最多别超12分钟。