蒸糕要加生熟浆和鸡蛋，主要是为了让糕体更松软、口感更香浓。生熟浆是蒸糕里的关键，它用熟米浆和生米浆混合，熟米浆提供粘性，生米浆增加发酵效果。鸡蛋的作用是补充蛋白质和脂肪，让糕体更弹牙，同时能包裹住米粒，防止蒸的时候散开。这样做出来的糕既有嚼劲，又能保持完整。

生熟浆的配比和鸡蛋的添加量直接影响成品质量。生熟浆比例一般在3:7，熟米浆占70%能保证粘性，生米浆30%经过发酵会产生乳酸菌，让糕体更紧实。鸡蛋每500克米浆加2个，蛋白质含量约12克，能形成网状结构锁住水分。实验数据显示，加鸡蛋的蒸糕比不加的含水率高出5%，口感更Q弹。鸡蛋中的脂肪能降低蒸糕的表面张力，防止米粒粘连成块。比如用普通大米做实验，不加鸡蛋的蒸糕塌陷率是40%，而加鸡蛋后塌陷率降到15%。这些数据说明，合理添加生熟浆和鸡蛋是蒸糕成功的关键。