半斤膏蟹蒸8到10分钟差不多，看锅大小和蟹壳厚薄调整。先开大火水沸了再放蟹，用筷子戳一下蟹身肉变白就熟透。

为啥是这个时间呢？蟹肉熟透要8分钟，壳厚多蒸2分钟让肉更嫩。比如500克蟹壳薄的话8分钟够，壳厚的话10分钟才入味。根据《中国烹饪全书》数据，蟹肉蛋白质凝固温度是85℃，蒸8分钟刚好达到这个温度。蒸锅水沸后计时，中途别开盖，避免蟹肉缩水变老。比如用直径30厘米的锅，半斤蟹蒸8分钟肉嫩膏多，蒸10分钟壳酥肉硬。要是蟹壳特别厚，可以蒸到11分钟，但最多别超12分钟，否则蟹黄都变苦了。