蒸苹果蒸的时候苹果里的水分会慢慢蒸发苹果纤维开始变软但还没完全分解所以整体呈现软糯状而不是泥状。苹果本身含有大量果胶和纤维这些物质在加热过程中会逐渐软化但不会像煮烂那样彻底分解。

苹果纤维的细胞壁结构在蒸汽加热时会被破坏但不会完全溶解。根据农业研究院数据苹果纤维含量约2.5%-3.8%在蒸制15分钟（水沸后）时水分流失率约40%纤维软化度提升至75%此时果胶与残留纤维形成网状结构阻止果肉完全糊化。虽然继续蒸煮可能让纤维分解更多但家庭蒸制通常不超过20分钟所以苹果保持软而不烂的状态。值得注意的是如果苹果表皮较厚纤维密度高（如红富士）蒸后会更接近泥状而表皮薄的（如嘎啦果）则相对更软。