半斤阿胶用黄酒浸泡大概要三天到五天，泡软了才能容易切片。然后放在砂锅里加黄酒和冰糖，水开之后小火炖四十分钟到一小时。总共要花四到五天时间，前三天浸泡中间换两次黄酒。

为啥是这个时间呢？首先阿胶块硬得像石头一样，直接下锅肯定煮不烂。浸泡三天能让黄酒里的水分子钻进阿胶缝隙，把胶块泡得像果冻那样软乎。数据说阿胶吸水膨胀能长到原来的两倍大，这时候切片才不会碎成渣渣。换黄酒主要是防止变质，三天换一次保证酒香不坏。炖的时候水开小火慢熬，因为大火容易糊锅，四十分钟足够把冰糖化开，胶体收得又亮又稠。有个老中医说过“酒泡胶要七分软三分硬”，硬的部分还能保持阿胶的胶质结构，这样出来的膏体才不会太稀。