蒸米糕中间夹生可能是因为火候不够或者水汽循环不好。蒸的时候火太大水烧干就关火，结果中间没熟。米糕中间的米粒没泡透，蒸的时候外层吸饱水汽膨胀，中间的米粒还硬邦邦的。还有可能是蒸笼没盖严实，水汽跑光了，热量传不进去。

因为火不够大，水汽循环慢，热量传不到中间，所以中间夹生。根据《家庭蒸制糕点手册》数据，蒸米糕最佳温度是95℃-100℃，持续20-25分钟。如果火力不足，米糕中心温度只能达到70℃左右，而米粒完全熟透需要达到105℃以上。比如用普通锅蒸，灶台火力每降低10℃，蒸制时间就要延长3分钟。米糕中间的米粒因为外层吸水膨胀，把中间的米粒挤在高温区外，就像被挤在太阳晒不到的树荫里。还有蒸笼底部水汽上涌时，中间的米糕因为密度大，水汽穿透慢，就像隔着厚棉被烤火，热量散失快。所以得先开大火烧开后转中火，关火焖5分钟，让热量从外往里渗透。