荞头要吃茎和叶两部分，茎是主要吃法，叶可以凉拌或煮汤。茎脆嫩有嚼劲，含大量膳食纤维和维生素，叶子维生素更丰富，不能扔掉。吃的时候要焯水去涩味，口感更好。

为什么茎和叶都要吃呢？茎的膳食纤维含量是芹菜的1.5倍，每100克有3.2克，能促进消化。叶子里的维生素C是苹果的3倍多，达到28毫克/100克，晒干后还保留80%以上。茎的钾含量比土豆高，每百克有428毫克，适合高血压人群。叶子钙含量是菠菜的1.2倍，有190毫克/100克。虽然茎占80%重量，但叶子的营养密度更高。比如凉拌荞头茎和叶一起吃，既补充膳食纤维又增加维生素摄入，比单吃茎营养更均衡。焯水时加两片姜，涩味能减少60%，口感更脆。叶子煮汤时放几粒胡椒，钙吸收率能提升40%。这样吃下来，一顿饭能补充全天30%的膳食纤维和25%的维生素C。