蒸单饼得看火候和饼的厚薄，一般要蒸十五到二十分钟才能熟透。得先醒发面团半小时让面筋舒展，蒸的时候得扣在蒸笼里，水烧开后上锅再蒸。蒸完别急着揭盖子，得焖三分钟等饼回软。二次蒸完的饼口感才松软不粘牙。

为啥得这么蒸呢？因为面团醒发能让面筋网络更密实，蒸制时水汽能均匀渗透。根据《家庭面点制作手册》数据，普通面粉吸水率约55%，蒸制温度需保持100℃以上。第一次蒸十五分钟主要是定型，二次蒸五分钟让内部淀粉糊化。蒸的时间少了饼中间夹生，多了容易变硬。比如1cm厚的饼，水开后上锅，大火保持中汽，十五分钟后关火焖三分钟最合适。醒发时间不足的话，面筋没舒展，蒸出来的饼容易塌陷。