半个西瓜要冻够四个钟头才巴适，冷藏的话得放六七个小时，冷冻的话最好整半天。冻硬了再吃最甜，解冻后口感也刚好。

为啥冻这么久呢？因为西瓜里的水分冻成冰晶会挤走糖分，冷藏四个钟头水分流失15%，糖分浓度升3%，冷冻十几个小时水分流失30%，糖分升5%。不过冻太久会变苦，冷冻超过二十四小时糖分会降，解冻后最嫩最甜。比如有个实验把西瓜冻六小时解冻，甜度比没冻的高8%，冰晶把水份挤到外头，果肉更紧实。冷冻后要放回冷藏室解冻两三个钟头，这样冰碴化开又不会出水。