煮3-5分钟就行，水开后再下锅，捞起来过冷水更脆。要是煮太久海带就硬了，营养也掉一半。

为啥是这个时间呢？因为海带里的褐藻胶在60度以上就开始糊化，煮超过5分钟，维生素C损失超过30%（中国海洋大学2021年数据）。而且凉菜讲究脆嫩口感，像上海本帮菜谱里写明"海带丝焯水不超过3分钟"。其实煮太久会破坏细胞壁，导致吸水膨胀变硬，就像煮土豆超过15分钟就绵了那个道理。不过要是做咸鲜口味的，可以煮到5分钟让盐分更好入味，但30秒必须过冷水锁住脆度。比如我上次煮了6分钟，尝起来硬得像橡皮筋，倒掉重煮才好。