千张可以直接煮，但时间别太长。煮的话两分钟就够，水开之后下锅，看到千张变软就捞出来。别煮太久，不然会碎成一锅渣。

为啥这样呢？千张是薄豆腐，水分多容易熟。煮两分钟刚好让蛋白质凝固，太长会煮烂。数据显示，豆腐里蛋白质每分钟升温65℃就会凝固，两分钟足够让表面定型。要是煮三分钟，内部结构就散了，像煮鸡蛋那样会破壳。水开下锅最关键，冷水下锅得三分钟，但水开之后缩短到两分钟就行。记住这个节奏，千张口感才嫩不碎。