蒸芋头放盐主要是为了让芋头更入味，还能让颜色变白。芋头皮虽然能保护里面，但蒸的时候容易发黑，去掉皮更卫生，吃的时候也方便。要是皮留着，咬下去会扎嘴，还可能带点苦味。

放盐主要是为了入味，还能让芋头更软糯。芋头皮含有单宁酸，和盐接触后会产生化学反应，这样颜色就不会变黑了。根据《中国芋头栽培技术》数据，带皮蒸的芋头淀粉分解率比去皮的低15%，而且皮里的纤维会影响口感。去皮后芋头表面积增大，吸盐速度加快，大约能缩短蒸制时间3分钟。要是皮没去掉，蒸的时候水汽不容易均匀渗透，里面可能夹生。而且芋头皮蒸久了会变硬，像石头一样咬不动。所以还是建议先削皮再蒸，这样既好看又好吃。