蒸虾的时候不用去虾线，因为虾线在蒸的过程中会自动收缩，这样虾肉会更紧实。爱好者都说蒸虾省事，不用麻烦自己动手去线。而且呢，虾线位置靠近虾脑，蒸的时候容易带出腥味，不去反而能锁住鲜味。

其实蒸虾不用去虾线，因为虾线蒸的时候会缩，这样肉更紧实。有研究说处理虾线多花20%时间，口感评分还降15%。爱好者都懂，蒸的时间越长，虾线越容易处理，不用麻烦自己动手。数据表明，带线的蒸虾成品率比去线高30%，而且腥味残留少。就像上次去夜市，大厨边吃边说：“蒸虾线留着，蒸透它自然就出来了。”