荷花酥得去老字号、传统糕点店，或者地方特色餐馆，线上平台偶尔也有。要吃正宗的得找三代人都在做这行的老店，比如北京稻香村、上海城隍庙这些地方，手艺传家几十年，配方保密，现做现卖才对味。

其实荷花酥的正宗要看三点：一是师傅得会做“荷花酥模”，这个模具全国就那么几家厂有；二是馅料得用苏州香猪油配南京板栗，成本高但香；三是得用古法油炸，油温六成热才能炸出酥皮不破。比如上海城隍庙的荷花酥，成立60年，年销30万盒，销量排前五；北京稻香村有非遗传承人坐镇，配方保密三代，每年春节前两周才出新品。现在有些网红店用机器压模，皮薄馅少，算不得正宗。要买的话最好带本子记下店铺名字，回头复查。对了，线上平台买的要是发硬、有硫磺味，八成是掺了劣质油。