蒸米糕不成型主要有三个原因。首先米水比例不对，如果米太干或者水太多，米糕就会松散不成型。根据美食博主@厨房小王的数据，正确的米水比例应该在1:1.2到1:1.5之间，比如500克米配600到750毫升水。其次发酵时间不够，如果米浆没发到两倍大，蒸出来的糕体就会像棉花一样塌陷。实验显示，正常室温下发酵至少需要1小时，冬天还要多20分钟。是蒸的时候火太大，比如用大火直接蒸10分钟，米糕中间就会发硬，边缘塌陷。比如用中火先蒸8分钟再转大火蒸2分钟，效果更好。另外模具底部没抹油也会导致粘连，这个细节很多人会忽略。