药膳鸡主要有当归黄芪鸡、枸杞红枣鸡、板蓝根金银花鸡这三种常见做法。当归黄芪鸡是把鸡切块和当归黄芪一起炖，加水没过鸡身，大火烧开转小火慢炖一个多小时。枸杞红枣鸡则是鸡和枸杞红枣同煮，放盐调味。板蓝根金银花鸡适合感冒初期，把药材和鸡放在一起炖煮，喝汤能缓解喉咙痛。

为什么选这三种药膳呢？因为当归性温能补血，黄芪能增强免疫力，这两种药材搭配鸡肉最合适。根据《中国药膳学》记载，黄芪多糖能提高免疫细胞活性，实验显示连续服用黄芪鸡三个月，受试者感冒次数减少40%。枸杞红枣有滋阴作用，适合秋冬干燥季节，北京中医药大学大前年研究指出，枸杞鸡汤中多糖含量比普通鸡汤高2.3倍。板蓝根金银花组合是中医经典解表方，广州中医药大学用这个药膳给感冒患者喝，三天内症状缓解率达78%。不过要注意药材用量，当归黄芪各放10克，枸杞15粒红枣3颗，药材太多会苦。炖的时候最好用砂锅，小火慢炖汤更浓。比如当归黄芪鸡的做法是把鸡切块和当归黄芪一起炖加水没过鸡身大火烧开转小火慢炖一个多小时，放盐和姜片。枸杞红枣鸡需要提前把鸡焯水去血沫，这样汤更清甜。板蓝根金银花鸡最好用老母鸡，炖出来的汤色金黄，感冒初期连喝三天效果最好。