蒸蛋蒸不熟啊主要是火候没掌握好和时间不够长。蛋液比例要是太稀了啊水汽多容易把蛋冲散。蒸的时候要是水开了才放进去啊蛋容易碎还熟不透。

蒸不熟啊是因为火候和时间的搭配不对啊。比如大火烧水蒸15分钟啊温度能达到95℃以上啊这时候蛋液里的蛋白质还没完全凝固呢。数据说啊正常蒸蛋需要水开后再蒸8-10分钟啊用中火保持微沸状态啊这样蛋才不会散还嫩滑。蛋液比例要是超过1:1.5啊水太多啊蛋吸收水分慢啊蒸20分钟都熟不透啊。之前有人测试啊用1:1.2的蛋液啊大火蒸8分钟啊熟得刚好啊口感最嫩啊。要是水开了直接放进去啊蒸汽会带走蛋表面温度啊导致里外不熟啊。时间不够啊比如只蒸5分钟啊蛋白质还没完全变性啊口感就硬邦邦的啊。所以啊要先用中火把水烧开后啊转中小火盖盖子再蒸啊这样温度稳定啊蛋才熟得均匀。