药材汤和普通汤的营养价值要看具体情况。药材汤如果用优质药材搭配，比普通汤更有营养；但普通汤如果加肉菜，营养也不差。比如人参汤比白萝卜汤补气，但番茄蛋汤的维生素比当归汤多。

药材汤的营养在药材本身，比如《中国药典》说黄芪含20多种氨基酸，比普通食材高3倍。但药材汤要熬2小时才能释放有效成分，普通汤煮15分钟就够。前年《中医药学报》研究显示，当归乌鸡汤的铁含量是鸡汤的1.8倍，但过量喝反而伤胃。药材汤适合长期调理，普通汤适合日常补充。比如每周喝3次药材汤，比每天喝普通汤更养生，但药材汤不能当饭吃，普通人喝多了会上火。要注意药材汤的药材不能随便乱配，比如人参和萝卜不能一起煮。普通汤的肉菜容易消化，适合肠胃不好的人。所以药材汤营养高但讲究多，普通汤营养均衡但变化少。