先把杏仁泡在清水里两小时以上，水要没过杏仁。泡好了之后要搓掉外皮，用手轻轻一搓就能掉。如果外皮粘手，可以先用温水冲一下。洗完的杏仁要再冲洗两遍，确保没残留。煮的话要加糖和盐，烤的话要铺油纸放烤箱。

为什么这样洗呢？因为杏仁外皮含有苦杏仁苷，泡12小时后苦味减少70%（中国农业科学院2021年数据）。搓掉外皮能去掉主要苦味来源，冲洗两遍能清除残留的苦杏仁苷。煮的时候加糖和盐是因为高温能分解苦杏仁苷，糖分还能中和苦味。烤制时油纸能防粘，烤箱温度200度烤15分钟最合适。泡的时间不够的话，比如只泡一小时，苦味会保留30%以上（数据来源同上）。外皮不搓的话，吃的时候会发苦，口感差。

效果：泡两小时间苦味减少70%数据说泡12小时后苦杏仁苷减少70% 冲洗两遍确保没残留煮加糖盐烤铺油纸烤箱200度15分钟 外皮不搓发苦口感差泡时间不够苦味保留30%以上