荸荠好产地主要在江苏、浙江、安徽，常熟、慈溪、宣城最出名。这仨省气候暖和雨水足，土质又松软，种出来的荸荠皮薄肉嫩，咬一口脆甜。特别是常熟太仓那块，种了三百多年，现在全国产量占四成，糖分能达到15%以上，比别处高两成。

因为江苏、浙江两地靠近海边，海风大湿度高，正好符合荸荠喜湿润怕干旱的脾气。比如江苏常熟年均温18度，年降雨量1200毫米，种出来的荸荠淀粉含量高，咬下去咯吱咯吱响。浙江慈溪有块滩涂地，种了四百年没换过品种，去年产量突破五万吨，占全国总产量的六成。安徽宣城虽然产量少，但土里含钾多，种出来的荸荠皮薄得能透光，去年被列为国家地理标志产品。这三地种出来的荸荠糖分都在12%以上，比北方种的高三成，而且淀粉分子细，消化起来不费劲。现在超市里卖十块钱一斤的荸荠，九成都是这三个地方运过去的。