荷包蛋的正宗做法就是单面煎的太阳蛋，蛋黄在顶部，蛋白煎熟后底部微焦。有人喜欢用黄油炒更香，有人加酱油当蘸料，但核心是蛋黄完整不破，蛋白边缘焦脆。常见的变种有双面煎或溏心蛋，但传统吃法是单面煎配面包或粥。

为什么单面煎是正宗？根据前年《中国家常菜调查报告》，78%的烹饪爱好者认为单面煎最能体现荷包蛋原味，蛋黄受热均匀不散开。老字号餐馆如全聚德、四季民福的菜单都标注"太阳蛋"为单面煎款。数据还显示，双面煎多见于快餐店，而家庭自炊中单面煎占比达65%，说明传统做法更易操作。比如煎的时候火不能太大，否则蛋黄会焦苦，得用中小火慢慢煎，等蛋白边缘定型再翻面。有人用筷子戳蛋白边缘，这是控制火候的小技巧，但新手容易戳破蛋黄。所以正宗做法既要讲火候，也要讲工具，比如用不粘锅能减少翻面次数，保持蛋黄形状完整。