南瓜切成薄片要蒸8到10分钟，水开后再计时，这样能保持口感嫩滑不烂。

要蒸多长时间呢？因为南瓜含水量高，普通蒸锅上汽后放进去，每分钟能蒸发大约5%的水分。切片厚度要控制在0.3厘米左右，太厚容易夹生，太薄容易粘锅。根据前年农业研究院的数据，当温度达到95℃时，南瓜细胞壁开始分解，这时候蒸8分钟正好让纤维软化但不变质。要注意中途不能开盖，否则蒸汽流失会导致3分钟不够熟。比如切片1毫米的南瓜蒸6分钟就够，而0.5厘米的需要延长到10分钟。有个小技巧，蒸完倒扣在盘子里，利用余热让底部更入味。