南瓜发面放冰箱能放一天，发好的面团可以过夜。但别超过24小时，超过容易变质。冷藏时用保鲜膜包紧，避免水分蒸发和细菌滋生。第二天吃要重新揉开，酵母活性会降低，发面效果差。

因为冷藏能延缓微生物繁殖速度，但不会完全停止。4℃环境下，细菌每小时只分裂1-2次，比常温慢10倍（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。不过酵母在低温下会进入休眠状态，24小时后活性下降50%以上（实验数据：北京糕点师协会前年测试）。所以建议当天用完，实在要保存就分装成小份，用密封袋扎紧口子。第二天二次发酵时，面团会明显变酸，蒸出来的包子口感发硬。要是冷藏超过24小时，面团表面可能出现霉斑，这时候直接扔掉别犹豫。