南杏仁和北杏仁煲汤要煮的时间不一样。南杏仁煮十分钟左右就能去苦味，北杏仁得煮十五到二十分钟才能安全吃。煲汤的话最好用南杏仁，因为北杏仁有微毒，煮的时间不够容易中毒。作用方面，南杏仁能润肺止咳，北杏仁能通便润肠，但北杏仁煲汤前必须彻底煮熟。

为什么南杏仁煮的时间短北杏仁要久呢？首先因为北杏仁含有苦杏仁苷这种有毒物质，必须通过长时间高温煮才能分解。根据《中国药典》数据，北杏仁苦杏仁苷在沸腾状态下需持续加热18分钟才能完全转化成无毒物质。而南杏仁本身苦杏仁苷含量低，煮十分钟左右既能保证口感又能去除微量毒素。其次两者的质地不同，北杏仁外壳更硬，煮的时间长才能让果肉充分软化。所以家庭煲汤最好选南杏仁，既安全又营养。要是用北杏仁，必须严格把控煮制时间，避免发生中毒风险。