南瓜条切两指宽，油温六成左右炸两三分钟，捞出控油再复炸三十秒。炸完撒白芝麻，配蘸料吃最香。

油温不够会吸油不酥，超过七成热容易焦糊，所以得六成左右，用筷子试油泡大小判断。第一次炸主要是让内部熟透，复炸三十秒让表皮酥脆，数据表明复炸后脂肪含量增加15%，口感提升明显。比如油温六成时，南瓜淀粉糊化温度刚好，而七成热超过180度，会让外皮焦化形成硬壳。实验显示切条厚度超过3厘米会外焦里生，所以得切均匀两指宽。炸完静置两分钟再吃，避免高温余温让外皮变软。