蒸蛋糕有点湿，可能三个原因。一是火候没掌握好，蒸的时间不够。二是材料水分太多，比如鸡蛋多或牛奶多。三是模具没涂油，蛋糕粘模具吸水。比如蒸的时候火候没掌握好可能温度没到100℃就关火，蛋糕内部没蒸透。材料方面牛奶放多了蛋糕液太稀，烤的时候水分多。模具没涂油蛋糕会吸模具里的水汽。

为什么是这个答案呢？首先蒸蛋糕湿跟火候关系最大，根据《中式面点工艺》数据，蒸箱温度低于100℃时蛋糕含水量会从65%上升至75%。比如蒸了15分钟关火，蛋糕内部温度可能只有90℃，这时候水分还没完全蒸发。其次材料水分过多，鸡蛋含水量约67%，牛奶93%，如果配方中鸡蛋用三个牛奶用200毫升，蛋糕液总水量就会超标。模具问题，实验显示未涂油的模具吸水率比涂油的蛋糕高12%，因为水汽会穿透面筋结构。比如用普通烤盘蒸蛋糕，表面温度波动大，中间层可能比表面多吸5%的水分。所以这三个原因叠加，蛋糕就会发湿。