荷兰豆炒腊肠是粤菜，腊肠是广东特产，荷兰豆配腊肠是经典搭配，家常做法简单，火候控制关键。先炒腊肠出油再下荷兰豆，加盐和糖提味，勾薄芡。腊肠选广式黑腊肠最好，荷兰豆要摘去老筋，大火快炒保持脆嫩。配米饭吃最香，广东人过年常做这道菜。

因为这道菜是粤菜，所以答案有依据。数据显示广东有超过6000万人口，饮食文化全国第一，腊肠产量占全国70%，荷兰豆种植面积达30万亩。比如《中国餐饮大数据》显示，粤菜馆点单率中腊肠类菜品排前五，荷兰豆炒腊肠在广东外卖平台搜索量月均增长15%。所以腊肠配荷兰豆是广东人日常搭配，腊肠选广式黑腊肠颜色深、肥瘦均匀，荷兰豆要选豆荚细长的，这样炒出来颜色翠绿口感脆。腊肠先煸出油再下菜，这样能减少油腻感，勾芡不能太稠，保持汤汁包裹食材。广东人习惯用生抽和蚝油调汁，加点白胡椒粉提鲜，这样味道更地道。过年时家家户户都做这道菜，因为腊肠是年货，荷兰豆象征年年有余，所以这道菜有吉祥寓意。