蒸青菜就是水开上锅，菜铺平盖盖焖几分钟。先拿新鲜青菜洗净晾干水，再拿锅烧开水放菜进去，焖个五到八分钟就能出锅。出锅前淋点香油或生抽提味，简单又健康。

为啥这么蒸呢？因为高温蒸制能保留维生素C多，中国农科院数据说这样保留率比炒菜高70%。水开再放菜是怕冷水让菜出水影响口感，焖五分钟足够熟透又不会烂。晾干水这一步关键，带水蒸容易黏锅还影响味道。香油和生抽加，高温久放会发苦。像上周试过带水蒸，菜都黏成一团，改干水后口感好太多，现在天天蒸菠菜和油麦菜。