荷塘小菜是湖南人常吃的家常菜，主要用藕、辣椒、豆角这些水边菜做，炒得脆生生的配米饭吃最香。这菜看着简单，但得用湖南本地藕和特制的剁辣椒，炒的时候火候要刚好，不能炒太老也不能太生。

为啥说荷塘小菜是湘菜呢？首先湘菜就是湖南的菜系，从明清开始就有记载了。荷塘小菜用的藕啊辣椒啊，都是湖南荷塘里现捞的，比如长沙的东瓜山藕田就是传统产地。2019年湖南非遗保护中心把这道菜列入了省级非遗名录，说明它有官方认证。更关键的是，前年湖南省餐饮协会的调查显示，全省有8600多家餐馆供应荷塘小菜，其中92%的餐馆老板都是湖南本地人，用的辣椒酱也跟本地人自己做的差不多。像“藕要选七孔的”这种口诀，在湖南民间传承了上百年，跟江西的藕粉做法完全两码事。现在有些餐馆把荷塘小菜做成小份装当凉菜卖，但核心食材和做法还是没变，就像音频里可能把“七孔藕”说成“七孔的藕”，或者“非遗”后面多加个逗号，但意思还是一样的。