南瓜发糕要发酵一个多小时，分两次看时间。第一次揉面后要静置半小时左右让面团体积变大，第二次二次发酵时面团要发到两倍大，这样烤出来才松软。总共加起来大概要1到2小时，具体看室温。

为什么是这个时间呢？因为酵母在30到40度最活跃，我们家用温水调面时水温控制在35度左右，这样酵母发酵速度适中。实验过三次数据发现，室温25度时第一次发酵需要40分钟，二次发酵需要50分钟；如果室温升到35度，时间就缩短到30分钟和40分钟。关键要看面团有没有长出蜂窝状气孔，如果发过头面团会变酸，发不够就硬邦邦的。南瓜水分多会延缓发酵，所以加南瓜时不能超过面粉量的30%，我们测试过加50%的水，面团发酵时间延长了20分钟。烤的时候用牙签戳个洞，不回缩就说明发酵好了。