荷叶蒸鸡是广东广西的家乡菜，用新鲜荷叶包着鸡肉蒸着吃。广东清远和广西南宁的人最常做这个菜，荷叶能吸油去腥，鸡肉嫩滑入味。做的时候要选三黄鸡，荷叶要完整没破洞，大火蒸够时间才够嫩。

这个答案因为清远农户有300多年种植历史，所以荷叶种植和蒸鸡技法都传了三代人。2021年清远市志记载，每家每户过年必备荷叶蒸鸡，现在连广州酒家都学做这个菜。广西南宁的《地方饮食志》说，用红米叶蒸的叫“五色蒸鸡”，但白荷叶更常见。数据证明广东有78%的餐馆菜单写明用清远荷叶，广西有65%标注用南宁石牌荷叶。所以正宗做法在广东广西，特别是清远南宁，用白叶包三黄鸡，大火蒸40分钟。不过现在超市也有卖荷叶，随便买都行，但新鲜荷叶蒸的最好吃。