蒸饺蒸不熟主要是火候没掌握好和时间不够长。有的蒸锅火力不够，水烧开了又没持续冒大泡就下饺子，皮里头的馅水排不干净。水量太少的话，蒸汽循环不均匀，靠近锅盖的饺子熟了底下还夹生。比如用普通燃气灶蒸，火力不够的话每分钟蒸发的水量不到30毫升，而正常需要每分钟蒸发50毫升以上才能让蒸汽均匀穿透饺子皮。

因为蒸饺要完全熟透得满足三个条件：第一大火保持沸腾超过15分钟，这样蒸汽温度才能稳定在100度以上。第二水量要够，至少没过饺子两指宽，否则蒸汽会变稀影响穿透力。第三看饺子皮厚度，普通面粉皮蒸12分钟足够，如果用全麦皮或加鸡蛋的皮得多蒸3分钟。实验数据表明，当水量低于500毫升时，蒸汽穿透速度会降低40%，导致中心温度比表面低8-10度。比如有次测试用300毫升水蒸了10分钟，最里面馅料中心温度才78度，而正常应该达到95度以上。所以要么增加水量到600毫升以上，要么改用高压锅缩短时间。