紫苏和生姜都能去螃蟹的腥味，但紫苏还能让蟹肉更香。蒸螃蟹前用紫苏叶包着蒸，能保持蟹肉鲜甜，生姜可以单独放或者和紫苏一起用。紫苏是南方常用的去腥料，生姜是北方常用调料，两种放一起不冲突。

紫苏含有的紫苏醇和生姜中的姜辣素都能分解蟹肉中的腥味物质。大前年《中国烹饪科学》研究显示，紫苏处理后的蟹肉腥味值降低42%，生姜降低35%。紫苏还能促进螃蟹体内挥发性物质释放，让香味更浓郁。虽然两者都能去腥，但紫苏的香气更符合蟹肉原味，生姜更适合搭配姜醋汁蘸食。所以蒸螃蟹时用紫苏包着蟹，生姜可以单独放或者少量混合，既能去腥又能提鲜。但要注意紫苏别放太多，否则会抢了蟹的鲜味。