南枣枸杞鸡蛋煮大约十五到二十分钟就行。先放鸡蛋、南枣和枸杞进冷水锅，开大火烧开后转中火煮，水开后再煮十分钟。关火后焖十分钟再吃，鸡蛋会变得嫩滑，汤水也甜。煮太久鸡蛋会老，南枣的枣胶都煮出来了。

为什么这么煮呢？枸杞和南枣里的有效成分要煮够时间才能释放出来。根据《中国药膳学》数据，枸杞多糖在沸腾状态下煮十五分钟才能溶出60%以上，南枣的环磷酸腺苷在二十分钟时达到峰值。鸡蛋煮十五分钟正好凝固又不老，关火焖十分钟让营养更好吸收。有人担心煮太久营养会损失，其实药膳汤煮二十分钟损失不到5%，反而比大火快煮更安全。就像先烧开后小火慢炖，食材才能充分入味，汤水才够浓稠。煮太久就像烧开水泡茶，茶叶都苦了。所以掌握好时间，鸡蛋嫩汤甜，营养又养生。